l’Incontournable dans la bibliothèque de la cuisine.
D’une présentation soignée, ce livre recense avec minutie 106 recettes issues de la cuisine du Moyen-Orient (Egypte, Liban, Syrie et d‘une manière générale de l’Empire Ottoman). Remarquable par le nombre des recettes et leur détail, classiques ou originales, simples ou très élaborées, plusieurs illustrées de belles photos montrent les différentes étapes de la réalisation de chaque plat.
6 chapitres pour vous mettre en appétit et vous initier à cette cuisine haute en couleurs : Hors-d’œuvres, pains, soupes, mets, légumineuses et desserts.
La cuisine orientale est réputée pour ses Arômes envoûtants, épices raffinées, subtiles compositions de saveurs.
Vous trouverez dans cet ouvrage de très belle tenue, des recettes équilibrées, originelles, mais aussi des versions végétariennes au gout comparable à la viande. Pour se régaler sans mauvaise conscience, certaines sont allégées en gras et en sucre tout en conservant les mêmes saveurs. Chaque recette a été testée de nombreuses fois pour garantir le bon dosage des ingrédients.
Surprenante la recette de fromage sans lait a marier sans problème à la viande, cacheront oblige. une bonne alternative pour certains plats.
Des pâtisseries des mille et une nuit font la part belle de l’ouvrage.
Le livre se termine par des conseils fort utiles
Cette lecture est à mettre entre toutes les mains celles des débutantes comme celles des confirmées.
Mère et fille ont collaboré pour transmettre avec émotion leur savoir faire, un patrimoine culinaire d’Égypte, leur pays natal mais aussi des celles de leurs aïeux de la Syrie et du Liban.
Le mot des auteures : Comme le veut l’hospitalité coutumière du moyen orient, « Ette Fada Lou » nous convions tous nos lecteurs à notre table.
Les délices orientaux : 200 ans d’héritage culinaire Un beau voyage gustatif, une balade gourmande.
Par Nelly Sultan et Nina Mellman
265 pages
www.cuisinedumoyenorient.com
Sylvie Bensaid
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