POUR 8/10 PERSONNES.
Ingrédients
– pour la pâte : 500 gr de farine, 8 œufs entier, 4 cl d’huile neutre, 1 litre de lait (entier de préférence, mais vous pouvez faire avec du 1/2 écrémé), 1 pincée de sel.
– pour la garniture : 1 œuf, une pincée de sel, 1 kg de fromage blanc lisse à 30 ou 40 % de matière grasse, égouté la veille pour obtenir 500 gr de fromage en poids net), 100 gr de crème fraîche (ou fromage type Mascarpone), 100 gr de sucre en poudre, extrait de vanille liquide, cannelle, 100 gr de raisins secs (auparavant ramollis 1 heure dans du rhum ou de l’eau) ou confiture (la myrtille est un must).
1) Préparer votre pâte à crêpe : déposer la farine dans un grand saladier, casser les œufs ajouter l’huile, battre au fouet à main en ajoutant le lait au fur à mesure pour obtenir une pâte bien lisse. Filtrer si nécessaire ou, mieux, plonger un pied à soupe quelques instants pour supprimer les grumeaux. Laisser reposer une heure au frais.
2) Faire cuire des crêpes un peu plus épaisses que les crêpes ordinaires. Mettre de côté.
3) Preparer la garniture : mélanger le fromage blanc avec l’œuf, la crème fraîche, le sucre, la vanille, la cannelle et les raisins secs.
Si vous ajoutez de la confiture, diminuez la quantité de garniture au fromage et supprimez les raisins secs.
4) Garnir les crêpes avec une ou 2 cuillères à soupe de ce mélange suivant leur largeur, en fermant bien les côtés avant de les rouler pour éviter les débordements.
5) Au dernier moment, passer les crêpes à la poêle graissée (beurre ou huile au choix) et servir.
6) Vous pouvez également (c’est ce que je fais) déposer les crêpes garnies dans un plat, avec une lichette de beurre sur chacune, et les faire dorer au four.
PS : le régime c’est pour demain …
© Annie Esterzon
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