Le « Keskikhn » de Mamie Annie

Des personnes m’ayant signalé qu’elles ne retrouvaient pas ma recette, je la republie ci-dessous.

Ingrédients :

– Pour le fond : 200 gr de petits sablés friables genre Spritz, 50 gr de beurre fondu.

– Pour la garniture :

1 kg de fromage blanc lisse à 40 % de mat. grasse, qui va perdre environ 350 gr d’eau, ou un peu moins suivant le fromage employé.

300 à 350 gr de crème fraîche à 40 % de mat. grasse, de façon à obtenir 1 kg de poids net (fromage + crème).

200 gr de sucre en poudre.

5 gros œufs ou 6 petits.

2 cuillerées à soupe bombées de farine et 2 de maïzena.

1 cuillerée à soupe de vanille liquide.

Le zeste d’un citron non traité.

Il est important de faire égoutter le fromage blanc la veille car il va perdre beaucoup d’eau.

Réalisation :

Chemiser un moule à charnière de 24 cm, en faisant bien dépasser le papier sulfurisé afin d’éviter les débordements.

Mixer les sablés avec le beurre fondu pour obtenir une pâte, en tapisser le fond du moule, bien tasser (on peut avantageusement préparer le fond la veille et le laisser reposer au réfrigérateur)

Faire cuire 10 mn à 180 • chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

Séparer les blancs des jaunes et les réserver.

Battre les jaunes avec le sucre, y ajouter le fromage et la crème, puis le zeste de citron, la vanille et mélanger.

Incorporer la farine et la maïzena.

Mélanger.

Battre les œufs en neige très ferme et les incorporer au mélange précédent, cuillère par cuillère, en soulevant bien la masse pour qu’ils ne retombent pas.

Remplir le moule à raz-bord. .

Enfourner pour 1 h à 170• chaleur tournante, sur une plaque à pâtisserie.

Laisser dans le four porte ouverte 10 mn avant de le sortir pour qu’il ne retombe pas.

Le gâteau doit être légèrement tremblotant en son milieu à la sortie du four. Il peut présenter des craquelures qui vont se resserrer au refroidissement. Pour les éviter, placer une coupelle d’eau sous la grille de cuisson. Laisser refroidir complètement avant de le placer quelques heures au réfrigérateur.

Et régalez vous.

© Annie Esterzon