Daisy Taiëb «Les fêtes juives à Tunis racontées à mes filles»

Signification de la fête de Pessah

D … envoya sur l’Egypte les Dix Plaies destinées à faire fléchir Pharaon : les eaux du Nil furent changées en sang. Il y eut une invasion de grenouilles, de la vermine, des mouches. La peste s’abattit sur le bétail égyptien, des ulcères couvrirent leur peau, et celle des humains. Une tempête de grêle, un fléau de sauterelles, trois jours de ténèbres s’abattirent sur l’Egypte, sans qu’aucune de ces plaies ne fasse fléchir Pharaon. La dixième plaie impliquait la mort de tous les premiers nés mâles égyptiens. D… dit alors à Moïse : « que chaque homme immole un agneau dans sa maison et mette du sang sur le linteau de sa porte. Ainsi quand l’ange de la mort passera pour emporter les nouveaux-nés, il passera (Pessah signifie passage) au-dessus des maisons des Hébreux sans s’arrêter.

LE PESSAH DE DAISY

Lorsque j’avais cinq ou six ans, mon grand-père très pieux, (une salle de talmud thora à Créteil porte son nom David Tubiana) acheta un agneau et fit venir un cho’het sacrificateur. Lorsque l’animal fut tué, nous dûmes mettre la main dans son sang encore chaud et en marquer la porte de notre buanderie. Je me rappelle encore combien j’avais été impressionnée.

Moïse, Aaron, et six cent mille Hébreux quittèrent l’Egypte traversèrent la mer rouge, et errèrent quarante ans dans le désert avant d’atteindre la Terre Promise.

Les premiers nés mâles jeunent la veille de Pessah. Toutefois je me souviens de mon père rapportant le « siyoum » de la synagogue la veille de Pessah afin que notre frère ainé soit dispensé de jeûner. La fête de Pessah est le symbole de la libération physique, mais aussi spirituelle, du peuple juif.

Quand les hébreux quittèrent précipitamment l’Egypte, ils n’eurent pas le temps de laisser lever le pain en préparation ; Ils le firent donc cuire comme des galettes. En souvenir, on ne mange que des matsot pendant huit jours.

Tout ce qui contient de la farine doit disparaître e la maison. En Tunisie nous avions le droit de manger du riz. L’avant-veille de Pâques, on dépose des petits morceaux de pain dans du papier et on les cache dans les serrures des portes. Le père de famille, entouré de ses enfants, se livre avant le dîner, à la recherche du Hamets, une bougie allumée à la main. Il prie.

Recette de Pessah de Daisy Taieb

FADE

3 tranches de foie de veau

600 grammes d’agneau

2 oignons,

Une tomate, du persil, deux dents ou gousses d’ail

Faites revenir deux oignons émincés avec dix feuilles de persil. Ajoutez ensuite deux dents d’ail, une tomate, le foie grillé coupés en dés, ainsi que la viande, coupée en dés plus épais.

Faites revenir quelques minutes, ajoutez un peu d’eau.

Faites cuire à petit feu avec du cumin. Couvir.

Vérifier régulièrement la cuisson.

Bon appétit